蛋糕知识点(扩展：蛋糕的百科知识)

一、蛋糕知识点

1、鸡蛋要打到变白，体积变成没打的3、4倍。6个蛋配200克糖，打过的蛋和面和的时候要用手，面要用低筋粉

2、了解蛋糕的原料以及打发方式及成型 原料有油糖粉蛋乳制品及各种添加剂 打发方式有重油蛋糕，全蛋打法以及分蛋打法 成型及各种模具，卷制，包，叠，切 书一般买日本法国的书比较好，日本的《西点奶油事典》《西点面包事典》《西点蛋糕事典》三本很

3、蛋糕烘焙基础知识学得还是很多的，蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。1. 面糊类。

4、1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

5、不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。

二、蛋糕的百科知识

1、了解蛋糕的原料以及打发方式及成型原料有油糖粉蛋乳制品及各种添加剂打发方式有重油蛋糕，全蛋打法以及分蛋打法成型及各种模具，卷制，包，叠，切书一般买日本法国的书比较好，日本的《西点奶油事典》《西点面包事典》《西点蛋糕事典》三本很专业

2、在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1.搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。

3、西式糕点 foreign pastry 从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

4、红薯面包的做法 面包部分：高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、盐1/8小匙、室温软化黄油40克、蛋1个（蛋打散，留1大匙刷面包，剩下的加进面粉中） 馅料部分：红薯泥130克（红薯去皮切块蒸熟）、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克（

5、配方平衡 各类西点都有一定的配方，但西点的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。