五行养生之道 1 

　　

　　1、春吃甘，脾平安

　　甘味属土，土地养育万物，甘味的食物是我们主要的营养来源。如果你觉得身体虚弱需要补，不要急于去买补药，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得够不够，最重要的是，有没有吃足够的主食。

　　甘味不单指甜味，也包括淡味，就是没什么味道的东西，比如说米、面这些主食。甘入脾胃，甘味的食物有补中益气、调和脾胃的作用，米、面、糖类、各种淡水鱼虾、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。

　　甘味能缓和药物的毒性。为什么说喝中药不能放糖，就是怕解了药性。而药方中，如果有些药物比较峻烈，就得放一点甘草进去调和一下。

　　甘味中的甜味能缓解疼痛和痉挛，虚寒腹痛、胃痛、头痛还有抽筋的时候，喝点糖水就会感觉好些。甘味中的淡味能利尿渗湿，比如说薏米，眼泡肿或是小腿浮肿的人就可以多吃一些。

　　土生金，肺属金。所以甘味的东西对肺特别好，能润肺、补肺气、滋肺阴。肺是统管人一身之气的。气虚的人，中气不足、气短懒言、爱出汗、爱疲劳，吃点甘味的东西就有补益的作用。

　　

　　甘为土，土应四季之气。所以，无论哪个季节，都要以吃甘味食物为主。特别是春天，更要多吃。

　　原因有二：

　　春天是生发的季节，生长需要能量，甘味食品最能补气血；

　　春天肝气旺，木克土，容易伤脾，甘味能缓肝急，甘是脾的正味，能补脾。

　　甘味中，淡味或是微甜的食物是我们应该常吃的。适当的甘味补脾，但过甜则太腻，反而阻滞脾的功能。孩子脾比较弱，需要吃甘味的东西补一下，但千万不能多吃甜食，吃多了，反而伤脾。孩子应该多吃米饭、面条、粗粮，这些才是真正养脾，养身体的。

　　过甜除了伤脾之外，还会伤肾。为什么？因为土克水，肾为水脏。吃甜食太多，会使人肾虚，容易得腰椎病和颈椎病。一般小时候特别爱吃甜的人，长大反而吃得少了。这是人的本能选择，因为人小的时候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，肾却开始衰老。

　　纯粹的甘味是中性略微偏阴的。但你别忘了，甘属土，是女性的象征，甘味跟别的味道搭配，就会随之而变换阴阳属性，有点”嫁鸡随鸡、嫁狗随狗”的意思。

　　甘味与酸味在一起，就转化为阴性，有滋阴的作用；甘味与辛味在一起，就转化为阳性，有助阳的作用。甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性，而助长它们补益的作用。

　　甘属土，土的性格是厚德载物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以调和一切味道。不管是酸的，还是苦的、辣的，放些糖进去，口感就会好许多。做菜的时候，只要放很少一点点糖，出来的味道就会不一样，而吃的人根本品不出甜味，只觉得好吃，这就是烹调的最高境界。

　　

　　2、夏吃辛，养肺金

　　现在爱吃辣的人越来越多，甚至许多人无辣不欢，这跟人们普通体质偏虚、体内湿气重很有关系。你看小孩就不吃辣的，因为他们自身的阳气已经很足了。

　　辛味，实际上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都属于辛味，它们共同的特点就是气味浓烈。葱、姜、蒜、辣椒、各种香料，还有许多气味独特的中药，都带有辛味。

　　辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性，但辛为阳金，反而有上升发散的作用，就像烧红的铁锅，撒点水进去马上就蒸发了。

　　辛味最突出的就是它的气味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行气、发散、活血、化瘀，能促进气血流通，也就是促进人体的新陈代谢。凡是需要祛除外感病邪，或是调理气血瘀滞、虚寒，都会用到辛味的药物。

　　辛味入肺和大肠。能宣发肺气。气行则血行，气血瘀滞的人就要用辛味，让气血流动起来，一潭死水变成活水，才能有生机。

　　肺系统的病，最常见的就是感冒，而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，喝点葱姜水也可以，风热感冒需要辛凉的药物来解表，比如银翘解毒片，吃白萝卜也有作用。

　　注意：辛味属阳，不补肺阴，所以肺阴虚的人，比如肺结核，就不要多吃辛味。辛味能通气，辛是肺之正味。

　　辛味入大肠有燥的作用。特别是辛温的食物发汗作用强，吃多了就会耗伤津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的东西，以免加重肠道缺水的状况，造成便秘。

　　辛属金，金生水，所以辛味能补肾。辛为阳金，补的是肾阳。肾阴虚的人，也就是夜里盗汗、总觉得手心脚心发热的人，不要多吃辛味。而肾阳虚的人，也就是体质虚寒，手脚冰凉、特别怕冷的人，可以用辛味来补。

　　同性相斥，秋天属金，最不适合多吃辛味。因为辛味能助肺气，肺气与秋气相通，秋天肺气已经很旺了，再吃辛味，肺气过于上升，就削弱了其肃降的作用。

　　肺气上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味发汗，秋天干燥，人体发汗过多就缺水，也就是伤阴了。 肺为金，肝为木，金克木，肺气太旺，对肝不利。爱吃辣的人，秋天一定要克制一点。

　　所以，古人说，一年之中，秋不食姜。当然，这不是指一点不能吃，而是指不能专门去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的时候，姜是调料，该放还得放，跟别的食物一搭配就平衡了。

　　

　　哪个季节最适合吃辛味呢？

　　夏季。一般人认为夏天热，不能吃辛辣的，其实不然。夏天人体毛孔张开，最容易感受外邪，辛味是发散的，能帮助我们祛除表邪，不让它们停留在体内作怪。

　　夏季热，人体的阳气都浮在表面，脾胃相对是寒的，这时候吃点辛辣，开开胃，促进脾胃的功能再好不过。而且辛味有发汗作用，能帮助人体散热。

　　从五行生克来说，夏天属火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺气受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺气，发散解表。

　　辛味的药物很多，在补药中，大家最熟悉的补血药当归就是辛味的，当归辛温，补血作用很强。人人爱喝的茶也是辛味的，辛凉，能散风明目。

　　辛味在三餐中，以调料居多。各种香辣调料像葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮，都带有辛味。

　　

　　3、秋吃酸，护肝胆

　　大多数树木的果实和种子都带有酸味或涩味，它们往往是植物最富有营养的部分，所以酸味和涩味有收敛的作用，能帮助人体吸收和储存营养，保护精气不外泄，特别适合体质虚弱的人。

　　酸泛指酸味和涩味，它们对于人体来说，有收敛的作用。

　　五行中，木有舒展升发的特性，酸属木，却主收敛。这矛盾吗？不矛盾。酸味和涩味是阴性的，它们是阴木，不是阳木。如果把木比作树木，那么阳木好比树木的枝干，舒展向上，而阴木好比树木的果实和种子，精华内敛。

　　酸属阴，酸味入肝胆，补的是肝胆之阴。阴代表水液，也就是说，酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血，所以孕妇喜欢吃酸的，因为肝主生机，肝血是胎儿生长的营养来源;

　　酸味入胆，促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。

　　还有什么人适合吃酸味？

　　是心阴虚的人。如果你手心脚心发热，心胸烦热，又常感觉心悸、心烦、失眠、爱做梦，那么你就可以吃些酸味的东西。比如说酸枣，就是一味很好的安神养心的药。因为木生火，心属火，酸为阴木，可以养心阴，心阴足了，就不怕心火过旺。

　　注意：酸养心阴，不养心阳，心阳不振，感觉心胸憋闷、心悸不宁的人，不要吃太多。

　　什么人不能多吃酸味？

　　脾虚的人，怎么判断自己是不是脾虚呢？最简单的办法就是看大便，如果大便总是比较稀，不成形，这种人一定脾虚。脸色发黄的人也是脾虚。

　　为什么脾虚的人不能多吃酸味？

　　因为木克土，而脾胃属土。酸为阴木，胃为阳土，阴阳互补，对胃来说，有酸味克制是好事，适当的酸味能起到开胃的作用。而脾为阴土，所以脾最怕酸多，酸会抑制脾的功能，影响营养的运化。脾虚的人要少吃酸。正常人只要在春天减少酸味食物就行了，因为这是肝旺脾虚的季节。

　　春天属木，肝属木，酸也属木。春天为什么要少吃酸味呢？春天是养肝的季节，但养的是肝阳，肝气升发，把冬天潜伏在体内的病邪宣泄出去，所以对于一般人而言，反而要少吃些酸的才好，以免收敛过度，把病邪关在了体内。

　　什么季节最适合吃酸味的食物？

　　秋天。酸属木，秋天属金，金克木，其实就是说秋天肺气旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，这时候就应该用酸味来养肝。所以秋季是最缺木的季节，可以多吃些酸的东西。

　　我们吃的东西很少有纯粹的酸味，它往往跟涩味或是甜味夹杂在一起。大多数种子比如：莲子、菟丝子、山萸肉、芡实偏于酸涩，大多数水果则偏于酸甜。酸味和涩味都是阴木，二者相合，收敛的作用就加倍了。

　　久病体虚的人，身体不能固摄精气，出现各种滑脱的症状，如长期咳喘，慢性腹泻、尿频、遗尿、遗精、崩漏，或是出汗多、各种出血症等，就要用性味酸涩的药物来调理。

　　虽然酸涩味入药疗效显著，但收敛性强，平常食用太多有过偏之弊，所以酸涩味的食物，品种不多，这是人类的自我保护功能进行筛选的结果，一般人都不会太爱吃口感酸涩的东西。

　　酸甜味的东西，爱吃的人就多了。为什么？酸味属木，甜味属土，木和土是相克关系。酸味和甜味放在一起，能抑制彼此的偏性，比较平和，适宜常吃，所以酸甜口味的食物相对就比较多，酸味生津止渴，又能化解甜味的滋腻；甜味补益中气，又能缓解酸味的收缩之性。

　　所以，凡是酸甜口味的东西，都是滋阴的。你看中餐里边，吃油炸的肉或鱼，多半要浇上糖醋汁。为什么？因为油炸的东西很热性，配上酸甜味的糖醋汁，有滋阴的作用，就不怕热盛伤津了。酸收心气，心之正味。

　　冬吃苦，把肾补 凡是烧得好吃的菜，你细细地去品，多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的，必须要掺杂一点苦味，滋味才会醇厚，才会让人有余味绵长的感觉。

　　五行中，火有温暖升腾的特性，苦味属火，但苦味又属阴，它是阴火，就像炉膛里烧剩下的灰烬，有余温的时候有一点烘干的作用，完全冷却以后如果不把炉灰掏空，新火就烧不起来。

　　所以，苦味的东西分两类：

　　一类是苦温的，例如咖啡、红茶，祛除湿气的作用比较强，就是中医所说的”燥湿”;

　　一类是苦寒的，例如莲子芯、绿茶，有清热、泻下的作用。

　　苦味入心和小肠，能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药，都有苦味。最为大家熟知的，就是苦瓜和黄连，专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火，心火下注到小肠，传到膀胱，导致小便黄、疼痛，这种情况小孩比较常见，也要用苦味的药来治，比如：黄连。

　　火生土。苦味属火，而脾胃属土。苦为阴火，脾为阴土，所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿，苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦，而且是苦温的，这种食物就能健脾消积食。

　　有一个著名药方叫做---- 焦三仙，是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成，治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴，这些用火烤过的东西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

　　

　　什么人不能多吃苦味？

　　胃液不足的人，比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了过多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虚火，使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感，这种人常口干舌燥，爱喝凉水。

　　胃液不足的人，要少吃苦味，因为苦为阴火，胃为阳土，苦味会抑制胃液的分泌，而胃喜润恶燥，所以苦味的东西吃太多会败胃口，伤胃津，甚至引起胃痛。

　　如果遇到这样的急性胃痛，马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋养胃液，比如银耳羹或者麦冬粥，都是很好的选择。

　　火克金，肺和大肠属金。苦味入肺和大肠，起到泻的作用，清热降火。如果肺热咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠，能泻大肠湿热，缓解便秘，比如大黄。

　　夏天属火，人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢？不是的。除了长夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你确实出现了心火上炎的症状。

　　为什么？夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节，心火就是要烧得旺一点，给身体多提供一些动力，才能促进新陈代谢。

　　苦味是泻的，通过泻下的作用来降心火的，相当于釜底抽薪。正常的心火，就是心阳，是人体最宝贵的热能来源，岂能随便泻？

　　夏天如果害怕心火过盛，不要吃苦味，而是要吃一点酸味。为什么？酸味平心火，不是靠泻，而是靠补，补的是肝阴，肝阴足了，心阴就足，就不怕心火烧过头，这相当于在锅里多加点水，这样下面的火再大也不会烧干了。

　　什么季节最适合吃苦味呢？

　　是冬季。因为水克火，冬季属水，是最缺火的季节。冬天当养肾，吃点苦温的东西，苦温主坚，燥湿利水，有强壮肾脏的作用，比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火，不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干，既不会烧焦，又能把泥人烧硬，更不会变形。

　　良药苦口利于病。但日常饮食中，苦味太重的东西，不可多吃。事实上我们每天所吃的食物，单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶，也不是纯粹苦味的，只是苦味相对比较重。

　　为什么可以天天喝呢？

　　因为咖啡和茶是必须要冲泡的，用的量很少，喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用，加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用，用热水冲泡就减少了寒凉。

　　明白了这个道理，你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺，体内缺水，就要少喝咖啡，更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒，就要少喝绿茶，更不要喝冰绿茶。

　　单纯苦味的东西不多，但我们每天吃的苦味可不少，大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起，发挥协同作用。这不仅增强养生的功效，有了苦味打底，还更能凸现其他味道的香浓。苦能燥湿，脾之正味。

　　

　　4、少吃咸，能延年

　　咸味是至阴之味，越是咸的东西，阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡，所以咸味宜少不宜多，是五味中最应当谨慎食用的一味。

　　五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道，所以咸味食品不一定都是口感咸的，也包括所有鲜味的东西。

　　像：黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸，也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。

　　海产品大多都是咸味食物，如：紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。

　　血是咸味的，凡是动物的血都是咸味食品，比如：猪血，鸡血、鸭血、鹿血等。

　　 咸属水，水为至阴之物，咸也是至阴之味，所以它与水的阴气相通，可以滋养人体的水液，通泄大小便，还能软坚散结，也就是软化和消散体内的结节和肿块。

　　五脏六腑中肾和膀胱属水，所以咸为肾和膀胱之正味。咸入肾，其中鲜味重的食物补肾阴，咸味重的食物耗肾精。

　　

　　为什么有这么大的区别呢？

　　鲜味重的东西，含有大量的蛋白质和氨基酸，这些营养是人体血液和体液的来源，所以鲜味能养血养阴。阴虚的人，体内虚火旺，常感觉手心脚心发热、心烦、口干，就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补，*足了，就不会产生虚火

　　而咸味重的东西，含有大量的盐分。盐是一把双刃剑，凡是有生命的物体，都离不开盐。

　　生命的活动，全赖精气维持，人体的精气藏于肾中，必须要盐来把它调动出来，才能转化为生命的动力。

　　凡是入肾脏的药，古代都讲究要用淡盐水送服，引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸，不用淡盐水来送服，效果就大打折扣。

　　人每天都需要一点盐，才能保证能量来源。越是强体力的活动，越需要调动肾精。你看农村的壮劳力，他们吃得就很咸，不吃咸的就会觉得浑身没劲。

　　可是如果吃盐太多，调动的肾精过多，等于寅吃卯粮，提前透支人体的元气，人就会早衰，甚至得慢性病。现在许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病，跟他们年轻时候营养不良、又吃得过咸都有关系。

　　咸入膀胱，膀胱属阳，而咸味属阴，阴阳相反，起泻的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结，实际上就是排毒。一般治疗肿瘤，会用咸味的药物来软化硬块。咸以润之，致津液也。肾之正味。

　　咸味能泻下通便，还有排毒的作用。有的人肠道积热，大便坚硬干燥得如同石头，几天解不出来，十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝，一剂就能见效。如果是小孩，症状比较轻的，喝些盐水也管用。

　　最极端的例子，就是吃了不洁之物，可以用大约15克盐，两杯温水，搅拌两分钟等盐充分溶解以后，一次喝下，让盐水清洗肠胃，通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人，盐水还有催吐的作用。

　　咸味属水，苦味属火，按五行生克来说，咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下，就不太苦了。

　　水克火，心属火。咸味吃多了对心脏特别不好，容易得心血管疾病，老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通，所以咸味吃多了影响智力、记忆力，小孩子大脑正在发育中，更要吃得淡一些才好。

　　一年四季都不能多吃咸的。冬季属水，水克火，人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味，才能保护心脏功能。

　　咸味食品中，特别要注意盐和味精，这两样是咸味中的，阴中之阴。现在人普遍阳虚，能少吃一点盐和味精就少吃一点。鲜味的食物，相对阴性要弱一些，有滋阴补血的作用，像一些海产品，可以适当地吃一些，但也绝不能常年吃，否则容易得痛风病。

　　五行养生之道 2 

　　

　　 人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。

　　    甜：中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。

　　    酸：中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

　　    苦：古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。

　　    辣：中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。

　　    咸：为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。

　　    五味所入，简称“五入”（见《素问·宣明五气篇》）。五味入胃，各有它所喜的脏腑，即“酸入肝”、“辛入肺”、“苦入心”、“咸入肾”、“甘入脾”。“五味所入”和临床药物治疗有关。

　　五味所禁，简称“五禁（见《素问·宣明五气篇》）。“禁”，有避免和禁忌的意思。由于五味归于五脏，而五味之性各有所偏，偏则容易致病，故必有所禁。

　　辛味善走气分，但性主散，多食则能耗气，故气病不宜多食辛味。咸味善走血分，但多食则血行凝涩，故血病不宜多食咸味。苦味善走骨，因其能助心运行水液的作用，故又称“决渎之宫”（见《素问·灵兰秘典论》）。

　　三焦的决渎功能是联合许多脏器而发挥其作用的，其中尤以肾、脾、肺等关系更为密切，如这些脏的功能障碍，可使三焦不通利、气化失常而产生肿胀和小便不利等症

　　

　　五行养生之道 3 

　　   1、 甜味

　　    科学研究证实，糖类是人体热量的主要来源。祖国医学认为甜味入脾，吃甜食具有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解除毒素等作用。

　　但是过食甜腻之食品，则会壅塞、泄气，不仅使血糖升高，胆固醇增加，还会引起身体缺钙及维生素B1不足。

　　   2、 酸味

　　    酸味是由有机酸产生的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医药学专家认为酸味入肝。在日常生活中适当吃些酸味食品，可促进食欲，有健脾开胃之功，还有增强肝脏功能的作用，并能提高钙、磷等元素的吸收。

　　醋酸还具有消毒之功效。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。

　　   3、 辣味

　　    辣味由辣味素构成。中医认为，辣入肺，可发散、行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢，可祛风散寒、解表止痛。

　　但食之过量会刺激胃黏膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者，以不食或少食为好。

　　    4、咸味

　　    咸味由氯化钠等成分组成。中医认为咸味入肾，它有调节人体细胞和血液的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢功能。在呕吐、腹泻及大汗后，适当喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。

　　科学研究证实，成年人每天吃盐6克左右即可满足自身之需。过量摄入氯化钠可导致多种疾病。

　　     五味与五脏 

　　    五味归属于五脏，都是因它不同的属性而各有所归。五脏与筋、气、血、骨、肉五体有直按联系，五味随之归属五体。

　　《灵枢九针论》说：“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也”。五脏又与鼻、舌、目、口、耳五官有直按联系，五味也随之归属五官。

　　《灵枢营气》说：“肺气通于鼻，肺和则鼻能知臭香矣；心气通于舌，心和则舌能知五味矣；肝气通于目，肝和则目能辩五色矣；脾气通于口，脾和则口能知五谷矣；肾气通于耳，肾和则耳能闻五音矣”。

　　    由于五脏与形体各部位之间具有特定的联系，所以，五味也与人体的各个部位相对应地存在亲和关系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分别养护五脏，并分别循行于经脉养护相应的形体部位，使人健康。

　　

　　五味养生之道 3 

　　《彭祖摄生养性论》中说：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”

　　（1）酸多伤脾。酸能补肝，但过多的酸味食物会引起肝气偏胜，克脾胃，导致脾胃功能失调。脾主肌肉，其华在唇，因而酸味的东西吃得过多，嘴唇也会失去光泽，并往外翻。建议饭后容易消化不良，且有大便稀、说话声音低微等脾虚症状的人，少吃酸食。

　　（2）甘多伤肾。甜味可以补脾，过多的甜食却会引起脾气偏胜，克伐肾脏。由于肾主骨藏精，其华在发，因此甜味的东西吃多了就会使头发失去光泽、掉发。常会腰膝酸软、耳鸣耳聋的人，多有肾精虚的症状，建议不要多吃甜食。

　　（3）苦多伤肺。苦味能补心，过多的苦食则会克伐肺脏。所以当我们吃入的苦味东西过多时，就会损伤肺的功能。肺主皮毛，苦东西吃多了，皮肤会枯槁，毛发会脱落。易咳嗽、咳痰的人，多为肺气虚的表现，要尽量控制苦味食品的摄入。

　　（4）辛多伤肝。过食的辣的东西会引起肺气偏胜，克伐肝脏。由于肝藏血，主筋，辣的东西吃多了，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，就会易脆、易裂。因此，常出现头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝血虚症状者，应少吃点辣。

　　（5）咸多伤心。咸味可以补肾，但吃多则会克伐心脏，损伤心的功能。心主血，咸味的东西吃多了，就会抑制血的生发，使血脉凝聚，脸色变黑。因此，常会出现心悸、气短、胸痛等心气虚症状的人，咸要少吃。

　　

　　气味利用

　　1、咸味的气用

　　咸，位在北方，是太阴寒水之味，在人体乃是肾与膀胱之味。病在肾胱，处方咸味，咸厚入肾，咸薄入膀胱。

　　若肾水之藏被寒邪所伤，则利用厚咸温气，温肾暖水，盐制附子为首选。若肾水之藏被热邪所伤，则利用厚咸平气，补本扶正，和解热邪，牡蛎常用。肾水之热，不宜寒解，以免伐阳伤正。

　　若是膀胱寒腑为热邪所伤，则利用薄咸寒气，祛热复寒，蟅虫、蜣螂可用。若膀胱寒腑为寒邪所伤，寒腑变冰窟，则利用薄咸温气，使寒腑复正，盐制附子为首选。肾水得温，膀胱过寒可解。盐制附子，其咸本就既厚又薄，入藏入腑。

　　厚咸气平之品，入肾补水，而不致肾阳温脱，牡蛎常用；薄咸气平之品，入腑助藏，而不致寒淫为邪，鳖甲常用。

　　2、苦味的气用

　　苦在南方，是太阳热火之味，在人乃肺与三焦之味。病在肺焦，处方苦味，苦厚入肺，苦薄则入三焦。

　　若肺火被寒邪所伤，则利用厚苦温气，散寒复正，麻黄为首选。若肺火被热（燥）邪所伤，则厚苦平气可以利用，补本扶正，和解热邪，黄芩等常用。肺为火藏，怕寒不怕热，故肺藏之热，不宜寒解，以免伐火伤正。

　　若三焦热腑被热（燥）邪所伤，则利用薄苦寒气，使热邪归正。三焦乃统辖五藏和其余四府的大府，有上中下之别，所以三焦之热有上中下之分。

　　淫热在上焦，宜用苦味小寒或苦平之品稍泻和解；淫热至中焦，宜用苦味大寒之品方能应效，并视病机所在助以辛凉或辛寒、甘凉或甘寒、酸凉或酸寒之品；若淫热至下焦，宜用苦味大寒之品，并助以咸寒之品。

　　可见，中药五味，苦味最难把握，难在它不仅管肺焦，还管上、中、下焦，难在用气。

　　用气的原则应当是：气薄者功力较弱，用于上焦，气强者功力较大用于中下。一般而言，味厚者气薄，味薄者气厚。同为苦寒之品，苦味重的寒气反而薄，苦味轻的寒气反而重。

　　比如，黄连甚苦，而寒用在上，芒硝微苦，而寒用在下，大黄、枳实之苦，寒用在中。具体情况，还应参照前贤经验。若能返回到气味的层面和境界活用经方，中医就容易沿着前人提供的线索到达新的高峰。

　　此外，苦味还是“九”阳之燥和乾阳（乾金）的味道，所以，不少苦味药，如骨碎补、牛膝、枸杞等，都入肝机，有补骨生髓之功。旧书所谓补肾，道理在此。

　　3、辛味的气用

　　辛在东方，是少阳風木之味，在人乃脾与胃肠之味。

　　厚辛入脾。温气散寒，可解脾藏寒邪；寒气祛热，可解脾藏热邪；平气中和，可和解脾木寒热。

　　薄辛入胃。温气散寒，可解胃腑寒邪；寒气祛热，可解胃腑热邪；平气中和，可和解胃腑寒热。

　　4、酸味的气用

　　酸在西方，是少阴燥金之味，在人乃肝胆之味。若病在肝胆，要用酸味。

　　厚酸入肝。温气散寒，可解肝藏寒邪；寒气祛热，可解肝藏热邪；平气中和，可和解肝藏寒热。

　　薄酸入胆。温气散寒，可解胆腑寒邪；寒气祛热，可解胆腑热邪；平气中和，可和解胆腑寒热。

　　5、甘味的气用

　　甘在中央，是太极湿土之味，在人乃心脉之味。若病在心脉，药用甘味。

　　厚甘入心。温气散寒，可解心藏寒邪；寒气祛热，可解心藏热邪；平气中和，可和解心藏寒热。

　　薄甘入脉。温气散寒，可解脉腑寒邪；寒气祛热，可解脉腑热邪；平气中和，可和解脉腑寒热。

　　心脉表里，与四象藏腑表里有所不同。心脉说是藏腑，实为体用合一之太极中枢，因此，甘味之药，功在心者亦在腑，功在腑者亦在心。

　　湿淫生于太极中央脉腑，故治在脉。湿邪之治，可分三途。

　　一途渗利，药用薄甘平气，比如茯苓，猪苓等。

　　二途蒸发，药用甘薄热气。

　　三途凝聚，药用甘薄寒气。因为湿乃寒热之中气，所以甘热或甘寒之气亦能解除湿淫，热则蒸为雾露，寒则凝为水液。

　　

　　五、气味的加工

　　中药经过炮制加工可以改变原有的气味，或者加强其味，使厚味入藏。或者改变其味，即变动其作用的时方。或者加强其气，使厚气入府。或者改变其气，即变动其功用。或者气味同调，调味为主或调气为主。同一药物，经过不同加工，其治方和功能就不同。

　　1、加强其味

　　有时为了增强药物功效的定向发挥，可以用其它药物的“味”来加强某药的味。比如《伤寒》乌梅丸中的乌梅，仲圣用苦酒，即酸醋浸泡一宿，就是增强乌梅的酸味，使其专攻于肝藏，和解燥邪，大补肝金，复正其变血生髓之力。

　　2、改变其味

　　有时为了将某药的气能用到另一个时方去，可以用所需时方的“味”来炮制药物，以存其气而改其味，比如制附子就是典型的一例。

　　生附子味辛气温（有的记为大热），功在脾胃，用胆巴蒸煮后，其味由辛变咸，并保留了一些辛味，其气也由偏热变得更为温和，这样一来，制附子的功用就变成了既在肾胱，又在脾胃，既增补发动之机，又接续生化之机，使阳精左出而升的功用十分清晰。

　　至今还没有哪味药可以替代制附子的这种特殊功用，因此，制附子被称为回阳救逆第一要药。在中医原本里，制附子的这一特殊药理得到充分彰显。

　　又比如：炮姜，又称姜炭，是将干焦炮焦成炭。干姜原本厚辛气温，功在脾木，炮焦成炭以后，其味由厚辛变成薄苦（其温气也同时加强了），治方由脾木转到了三焦，功用由升木平風，变成了补益三焦热腑，解除三焦沉寒痼冷，恢复三焦決渎之力，尤解女子宫寒。

　　3、加强或改变其气

　　在炮制中药的技法中，常用到“炒”这一法，就是在不改其味的前提下，加强或改变其气。所谓加强，就是原本温药，炒制以后，其温度更高，温气的作用增强，比如炒白术，原本苦温，炒制以后，温气得到加强。

　　所谓改变，就是原来寒气过重的药，经过炒制以后寒气得到部分抑制，变成微寒或凉的药，比如枳实经过炒制，寒气就削减了，这样一来，其功用就从下焦调到了中焦。

　　4、气味同调

　　上述所说的调气调味，其实都同时调了气味，只是偏重味或气。还有一种炮制中药的技法叫炙，那就是要气味同调了。炙法常有蜜炙或酒炙。比如炙甘草就是蜜炙，经过蜜炙的甘草气味都同时改变了。

　　首先，甘味增厚了，蜜制是甘上加甘；其次，气变微温了，原本气平的甘草，经过蜜炙以后，其气应该微温。又比如酒炙巴乾天，也是气味同调，巴乾天原本辛微温，用白酒（辛温）炙后变成辛上加辛，温上加温，药力明显得到加强。

　　传播中医养生知识，弘扬中国传统文化，分享健康理念，传递一份关爱，把健康知识和传统文化传递给更多的朋友……

　　人因有梦想而伟大 我们因有爱而与众不同 

　　刘 倇 宁 ：186 9643 6785 或（微信号）

　　杨 舜 淞 ：138 7171 7447 或（微信号）